Как купить сковороду

Сковороды используются для приготовления пищи с незапамятных времен. На Руси поначалу сковороды изготавливались из глины, позже ей на смену пришел чугун. Сегодня рядовому покупателю сложно не растеряться в разнообразии сковородок, отличающихся друг от друга свойствами и особенностями эксплуатации.

Обычно сковороды классифицируют не только по материалам и технологиям, использованным при изготовлении, но и по типу внутреннего и внешнего покрытия. Однозначного ответа на вопрос, какую сковороду выбрать, не существует, ведь у каждой разновидности сковород есть свои достоинства и недостатки. Рассмотрим подробнее особенности материалов, из которых сейчас в основном изготавливаются сковороды.

АЛЮМИНИЙ

Алюминиевые сковороды знамениты высокой теплопроводностью, способностью выдерживать даже самые высокие температуры и, конечно же, легкостью. Качественная полировка придает сковороде отличные антипригарные свойства даже без тефлонового покрытия. К минусам алюминия зачастую относят чувствительность к щелочам и кислотам, а вследствие этого способность материала ухудшать качество пищи.

В последнее время ведущие производители используют при изготовлении сковород анодированный алюминий. Изделия из него обладают устойчивостью к атмосферному воздействию и имеют солидный внешний вид, имитирующий латунь. Новую алюминиевую сковороду советуют вымыть перед употреблением, а если в процессе эксплуатации она сильно загрязнилась - сполоснуть ее содовым раствором (ложка соды на литр воды).

ЧУГУН

Сковороды из чугуна с давних времен пользуются симпатией у хозяек. Нагреваются чугунные сковороды медленно, но зато долго и равномерно сохраняют тепло. Благодаря этому свойству такие сковороды можно использовать в духовке. К достоинствам чугуна относят устойчивость к повреждениям, а главным недостатком считают способность материала ржаветь. Бытует мнение, что в чугунной сковороде не рекомендуется оставлять пищу, поскольку приготовленные продукты темнеют и теряют аппетитный вид.

Перед использованием чугунную сковороду рекомендуется вымыть, высушить, обильно смазать внутреннюю поверхность маслом и поставить на час в нагретую духовку. Масло заполнит поры чугуна, и в результате получится естественное антипригарное покрытие.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Сковороды из нержавеющей стали состоят обычно из железа, хрома и никеля. Самыми качественными сковородами считаются те, в сплаве которых содержится 18% хрома и 10% никеля (сталь 18/10). Основное достоинство нержавеющей стали заключается в том, что она не вступает в химические реакции с другими веществами, и, соответственно, вредные для здоровья соединения не попадают в пищу. Но, к сожалению, такие сковороды не блещут антипригарными свойствами и теплоемкостью, и пища часто разогревается неравномерно. Поэтому в последнее время некоторые производители делают дно сковород из нержавейки многослойным, используя при изготовлении алюминий, медь или бронзу вместе со сталью (получается такой «бутерброд», снаружи которого сталь, а внутри алюминий). Алюминий имеет высокую теплопроводность, что способствует быстрому приготовлению пищи.

Моется посуда из нержавейки очень легко обычными моющими средствами без абразивных паст и порошков, которые могут поцарапать блестящую поверхность.

АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ

Производители часто покрывают сковороды защитными антипригарными покрытиями. Такие покрытия наносятся напылением в несколько слоев. Первый слой обеспечивает устойчивость к царапинам, второй - прочность присоединения антипригарного покрытия, третий - усиление антипригарных свойств при длительном использовании и так далее. Считается, что на таких сковородах пища не пригорает и не требуется много масла (хотя совсем без него тоже трудно обойтись). Важным достоинством антипригарного покрытия является тот факт, что оно не вступает в реакцию с пищей, а потому абсолютно безвредно для здоровья человека. К недостаткам сковород с антипригарным покрытием относят их неустойчивость к механическим повреждениям, а также способность материала разлагаться на летучие вещества при температурах от 250ºС. Перед началом использования новой сковороды с антипригарным покрытием рекомендуется вымыть ее теплой водой, высушить, поставить на огонь на полминуты, а после смазать антипригарную поверхность растительным маслом - это продлит срок службы посуды.

КАЖДОЙ ПЛИТЕ - СВОЯ СКОВОРОДА

При покупке сковород необходимо учитывать специфику плиты. Для приготовления блюд на газовых плитах подойдет сковорода практически из любого материала. Ее дно снаружи может быть и ребристым, и со спиралевидным рисунком.

Для электроплиты, а особенно для плиты со стеклокерамической поверхностью требуется посуда с гладким дном. Ровное дно без выбоин и изгибов обеспечивает полный контакт с панелью нагрева, в то время как спиралевидное стальное покрытие дна может поцарапать поверхность. Необходимо, чтобы размер днища по диаметру совпадал с конфоркой.

Особые сковороды требуются для приготовления пищи на индукционных плитах. Принцип таких конфорок основан на циркуляции в днище металлической посуды вихревых токов - это значит, что при помощи особых электромагнитных полей нагревается только дно сковороды. Поэтому требуется, чтобы сковороды, используемые на индукционных плитах, были намагничиваемыми: чугунными или стальными.

ВЫБИРАЕМ СКОВОРОДУ

При покупке сковороды следует обращать внимание не только на материалы, из которых она изготовлена, или совместимость с той или иной плитой, но и на общие характеристики изделия. Как же сделать правильный выбор?

Сковорода должна иметь солидный вес. Распространенное мнение, будто качественная сковорода должна быть легкой, не соответствует действительности. Не стоит забывать, что сковороды - это тяжелая, толстостенная посуда. Если сковорода легче 500 граммов, то, вероятнее всего, она сделана из легких сплавов и может деформироваться при нагреве. Зачастую у таких сковород вздувается днище или трескается антипригарное покрытие. Стенки сковороды должны быть не тоньше трех миллиметров, иначе при нагреве они тоже могут изменить форму. Желательно выбирать сковороду с утолщенным дном, которое способствует равномерному распределению тепла и улучшает внешний вид приготавливаемой пищи. Особое внимание следует уделить количеству слоев наносимого на дно покрытия: хорошая сковородка должна иметь пять или шесть таких слоев.

Важным фактором при выборе сковороды являются ручки. Они должны быть сделаны из высокопрочных материалов и прочно прикреплены, что гарантирует надежность и безопасность работы на кухне.

Дата: Вторник, 27 Октября 2009