Каталог » Правда и история о скороварках

Правда и история о скороварках

Часами стоять у плиты - удовольствие ниже среднего. Впрочем, как и питаться полуфабрикатами или сублимированными блюдами, растворимыми в кипятке. Как сократить утомительное пребывание на кухне? Один из ответов еще в XVII веке продемонстрировал в Лондоне французский врач и изобретатель Дени Папин. Он предоставил на суд научного королевского общества первую скороварку...

Краткая историческая справка

Скороварка была изобретена в 1679 году. И сделал это изобретение Дени Папин (Denis Papin, 22.08.1647 г. - ок. 1712 г.), изучавший медицину и получивший степень доктора, но волею судьбы переключившийся на изучение физики и механики. Он изучал работу паровых двигателей и котлов, и в один прекрасный день его осенило попробовать готовить пищу под давлением. Он создал плотно и герметично закрытую емкость, в которой при нагревании поднималось давление, и как следствие — температура кипения жидкости. А так как температура кипения выше — значит, и процесс приготовления идет быстрее. Приспособление было названо «Papin’s digester», что в переводе значит «варилка Папина». Затем выяснилось, что эта чудо-варилка не только уменьшает время приготовления, но и лучше сохраняет питательные вещества и витамины (правда, о витаминах тогда еще не знали!). Дело в том, что при обычном процессе варки кислород окисляет питательные вещества и витамины, изменяя вкус и лишая пищу немалой доли полезности, а в герметичной емкости кислорода немного, и он не может вызвать заметное окисление.

Долгое время это была толстостенная кастрюля с завинчивающейся наглухо крышкой, которая в любой момент могла сорваться под воздействием высокого давления, разрушая все на своем пути. Даже при благополучном окончании ускоренной варки приходилось долго ждать, пока спадет давление, чтобы можно было спокойно открыть крышку. Со временем несуразная «варилка» постепенно продолжала усовершенствоваться, пока не превратилась в современную скороварку.

В начале ХХ века вновь возник интерес к полузабытой скороварке Папина. Сначала в Германии приспособили этот котел для быстрого приготовления в ресторанах, а немного позже в Америке наладили серийный выпуск бытовых скороварок.

Скороварки 60-70-х годов, которыми с успехом пользовались наши бабушки и мамы, ничем принципиальным не отличались от первоначального варианта. Под герметичной крышкой толстостенной кастрюли закипает жидкость, образующийся пар создает высокое давление, что ведет к повышению температуры и, соответственно, ускоряет процесс приготовления пищи. В случае возникновения давления сверх допустимого значения, пар автоматически стравливается через встроенный в крышку клапан.

Скороварки не только экономят время, но и позволяют справляться с чрезмерно жесткими кусками мяса, трудно размягчающимися бобовыми: горохом, фасолью, чечевицей. Но и это еще не все. Недавние достижения в области развития кухонной техники позволяют создавать многофункциональные скороварки для приготовления самых разнообразных блюд. Пожалуй, именно последнее обстоятельство вызвало новую волну покупательского спроса на «скорокомбайны» по приготовлению пищи.

Однако, прежде чем приобретать «панацею», нужно понять, как часто и для чего вы будете использовать новый прибор.

РИСО... КАШЕ... МАКАРОНО... ВАРКА! ЧТО ВЫБРАТЬ?

Сегодня многие путают скороварку с пароваркой, кашеваркой, макароноваркой или рисоваркой. В принципе все эти приборы имеют много общего: как правило, работают от электросети и имеют встроенный таймер, позволяющий контролировать время приготовления блюда. Часть из них наделена функцией подогрева и поддержания определенной температуры. Кроме того, ряд варочных приспособлений можно программировать, то есть включать и отключать опции прибора в заданное время.

Все перечисленные агрегаты достаточно «зарядить» сырым продуктом, а потом только доставать готовую пищу. Это крайне удобно: не нужно контролировать уровень нагрева наплитной конфорки, стоять и помешивать еду в кастрюле. Это время можно потратить на себя: почитать, сделать маникюр, проверить домашнее задание ребенка...

Однако скороварка в отличие от своих «сородичей» обязана сохранять повышенное давление (величина указана в техпаспорте) внутри рабочей емкости и обеспечивать безопасное использование в течение всего срока приготовления пищи. В магазинах часто можно увидеть не электрические скороварки, а наплитные. В сущности, это привычные с детских лет массивные толстостенные кастрюли с клапаном в крышке и плотной резиновой прокладкой, препятствующей выходу пара при готовке.

Если вы заинтересованы в быстром приготовлении жесткого, трудно разваривающегося или замороженного мяса (говядина, свинина), то такая герметичная кастрюля (не важно: электрическая или наплитная) - как раз то, что вам нужно. Однако если речь идет о приготовлении гарнира, курицы, печени, свежего мяса, лучше использовать менее «тяжелую» технику. Например, гречку и рис лучше всего готовить в рисоварке: только она позволяет пропарить зерна до полной готовности, не превратив их при этом в однородную кашу. Если в доме есть маленький ребенок, то его меню на 2/3 состоит из всевозможных каш, поэтому родителям будет удобнее всего использовать приспособленную для таких случаев кашеварку. Помимо различных круп и зерен в кашеварках и рисоварках можно готовить разнообразные овощные блюда. Благодаря встроенному таймеру, а также антипригарному покрытию внутренних стенок варочного сосуда пища никогда не пригорит. В отличие от них макароноварка не рассчитана на приготовление такого разнообразия продуктов. Зато спагетти она сделает изумительно. При этом достаточно, не ломая, поставить вертикально «соломку» во внутренний контейнер, а в специальный отсек налить воды. Когда вода закипит, контейнер с макаронами автоматически опустится в воду, а специальная мешалка не даст слипнуться макаронам. По истечении срока варки контейнер автоматически поднимается. Одновременно с этим в макароноварке можно разогреть любимый соус.

А МОЖЕТ, ПОПАРИМСЯ?

В семействе современных «варок» нельзя обойти вниманием и пароварку. Сегодня её с полным основанием можно причислить к семейству скороварок. Этот многофункциональный, рассчитанный на приготовление одновременно нескольких блюд прибор не только экономит кучу времени, но и позволяет подать к столу вкусную, здоровую пищу без добавления жиров и острых приправ!

Каждый, наверное, знает, что горячее диетическое блюдо можно приготовить только на пару. Не случайно наши родители приобретали раскладные «ситечки-вставки», которые устанавливались на дно кастрюли выше уровня воды, и выкладывали на них мясо, овощи и другие продукты. Приготовленная таким образом пища была избавлена от жира и вредной поджаристой корочки. Теперь мудрить с кастрюлями нет никакой необходимости. Пароварки уже включают в себя два или три противня (с дырочками, как у дуршлага), обладают достаточным резервуаром для воды, а также оснащены таймером, который выключает пароварку через определенное время.

Готовить в пароварке можно практически все: мясо, рыбу, птицу, овощи, яйца и многое другое. Причем сразу несколько блюд. Например, на первом ярусе - мясо, на втором - гарнир (рис, гречку, картофель), а если еще есть и третий, то на нем вполне можно распарить овощи (стручковую фасоль, цветную капусту). Кроме того, в пароварках можно стерилизовать бутылочки для детских смесей.

СКОРОВАРКА-НАОБОРОТ, ОНА ЖЕ МЕДЛЕННОВАРКА!

Оказывается, иногда, чтобы сэкономить время, нельзя торопиться. Поэтому долгую, но важную работу лучше перекинуть на другое плечо. И, представьте, такое плечо для вас уже придумано! Имя ему - медленноварка, или долговарка. Впрочем, на Западе их именуют либо crock pot, либо slow cooker. По сути, такой прибор обладает эффектом «русской печи», то есть позволяет продуктам долго томиться при определенной температуре. Вспомним топленое молоко в крынке или жаркое из птицы в глиняном горшочке, сочные тушеные овощи в казанце... Теперь все эти блюда можно без труда при готовить дома. В течение 4-12 часов при температуре от 76 С до 140 С вы добиваетесь непревзойденного кулинарного результата на своей домашней кухне! Причем без каких-либо усилий - пока готовится еда, вы можете поспать или отправиться на просмотр нового фильма.

УНИВЕРСАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ИЛИ «НИ РЫБА НИ МЯСО»?

Пришло самое время поговорить о многофункциональных скороварках. В них можно приготовить самые разнообразные продукты, причем как быстро, так и медленно (всё зависит от имеющихся функций). Нет смысла описывать возможности этих приборов подробно. Фактически мы их рассмотрели выше. Единственное, чего не сделает скороварка, - это не приготовит макароны, как это может сделать макароноварка. В остальном - она не отстанет. Но при этом можно отметить, что узконаправленные «варки» часто выполняют свою работу и быстрее, и качественнее. Поэтому, приобретая варочный комбайн, желательно взвесить все «за» и «против». Возможно, вам нужна только скороварка для готовки мяса. Тогда оптимальным вариантом для вас будет наплитная металлическая скороварка. А может быть, вам нужен простой прибор для быстрого приготовления детской кашки, который будет сохранять ее температуру в течение длительного времени - тогда лучше взять кашеварку. Впрочем, если вы уверены в постоянном использовании скороварки при готовке различных продуктов, приобретайте многофункциональную электрическую скороварку с возможностью программирования ее функций.

Дата: Вторник, 27 Октября 2009